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女人吃东西求新鲜 “生吃活食”的营养你注意到了吗?

2022-07-16 来源:

半生不熟的蔬菜生吃  不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜,认为鲜嫩可口,其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食生或半生不熟者都易中毒。

秋扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸,直至变色熟透,方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质,成人一次吃50克至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水,遇热易分解,所以食前沸水焯过,清水中浸泡1至2小时,即可解毒。晒干后的黄花菜无毒,可放心食用。

生吃鸡蛋

有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实,生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影响人体对蛋白质的吸收利用,后者能破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应煮熟吃。

活鱼活吃

在一般人看来,活鱼好吃,进而把“活鱼活吃”视为很佳吃法。但是营养学家认为,无论从营养价值还是口味上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非很佳选择。

医生指出,鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后,肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸,这时烧出的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,且营养物质不易被人体吸收。

鱼体经过高度僵化后,即开始软化,这就是自溶阶段。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软,食后易于消化吸收,味道也很鲜美。鱼从僵硬到自溶,这个过程所需时间的长短,取决于环境温度,外界温度越高,时间越短。一般来讲,夏天放置2~3小时,冬天放置4~5小时,即可烹煮食用。

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